文/王美霜
新茶即将上市，很多喜喝茶的人会买些存于家中，然而，因为贮存不当，常会导致茶叶变质而不能饮用。因此，掌握好茶叶的保鲜方法尤为重要。
针对铁观音的保存来说，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味。但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶呢？原因如下：
1、铁观音茶叶发酵后的烘干程度
目前，采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，感德的茶叶就是比较典型的代表。在轻发酵中，铁观音茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮（呈现标准的绿豆汤），但是要让干茶叶体现香气。
一般情况下茶叶就不能烘得太干，茶叶含有一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆、很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。
2、铁观音茶叶发酵程度的控制
有经验的制茶人，在控制茶叶的发酵中会充分考虑到市场流通和保存的问题，所以在制茶时，他们会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香。
通俗地讲，大家都知道波峰波谷这样的曲线，在制茶时，如果发酵快接近波峰时控制住温度，那么茶叶制作后会随着时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保存；如果茶叶一开始就让其发酵到波峰，那么在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件，即控制温度和空气的接触；如果茶叶的发酵已经过了波峰点，那么茶叶就难入上乘境界！
那么，家庭珍藏铁观音如何保存呢？
一般来说，我们买的铁观音茶叶基本上是每袋7.5克的包装，这种包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，而且在近期(20天之内)就会喝完，一般只需放置在阴凉处，避光保存即可。如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。
（本稿编辑：李守仁）
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